Mehevä ja hyvin gluteenittomaksi tuunattava piirakka, ohjeesta tulee pellillinen, ja osan voi hyvin pakastaa. Hedelmissä voi soveltaa, alkuperäinen Kaarina Roinisen ohje on aprikooseista, meillä sattui nyt olemaan tuoreita päärynöitä. Ja koska ei ollut kaapissa tuorejuustoa, vatkasin kuorrutukseen 2 dl kuohukermaa ja lisäsin vähän turkkilaista jogurttia + vaniljasokeria. Lusikoin valmiiksi leikattujen palojen päälle kerman ja ripottelin koristeita. Eli niistä tuli leivoksia piirakan sijaan 🙂 Ja pikkuleipuri auttoi varsinkin maistelemisessa!

Ja maidotonhan tästä ohjeesta tulee kasvismargariinilla ja vatkaamalla päälle soijakermaa 😉

200 g voita tai margariinia
2,5 dl sokeria
3 munaa
5 dl jauhoja (käytin 2 dl kaurajauhoja+3 dl Fin Mixiä)
3 tl leivinjauhetta
4 dl porkkanaraastetta
1 prk (n. 400 g) säilyke – tai tuoreita (3 kpl) päärynöitä
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä tai 1,5 tl kuivattua jauhettua

Kuorrutukseen:

100 g maustamatonta tuorejuustoa
3-4 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
koristeeksi rakeita

Vatkaa pehmeä margariini ja sokeri. Lisää munat yksitellen vatkaten. Raasta porkkanat ja inkivääri, sekä pilko hedelmät ja sekoita taikinaan. Sekoita keskenään loput kuivat aineet ja lisää taikinaan. Vältä turhaa sekoittamista.

Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200 asteessa uunin keskitasossa 20-25 minuuuttia. Anna jäähtyä.
Kuorrutukseen vatkaa tuorejuusto ja sokerit ja levitä tasaiseksi kerrokseksi piirakan päälle. Koristele rakeilla. Leikkaa annospaloiksi.