Keittiössä kohelletaan

Lounassalaattia

/ minna / 5 kommenttia

Teen päivittäin töihin lounaaksi salaattia, ellei satu olemaan jotain kattilassa lämmitettävää jämäkeittoa edelliseltä päivältä – tai pakastimesta. Mun normaalisalaattiannoksella aika hyvin jo täyttyy se ”puoli kiloa päivässä”…

Tänään olin pienen nuhanenän kanssa kotona lounasaikaan, joten söin salaattiannokseni muovirasian sijaan siististi lautaselta. Yleensä salaatti on juuri jotain tällaista yksinkertaista:

Kourallinen keräsalaattia
1/2 punainen paprika
1 porkkana ohuina siivuina
pala kurkkua
vajaa dl kik-herneitä
0,5 dl fetajuustokuutioita öljymarinadissa (käy samalla salaatinkastikkeesta)
kurpitsan- ja auringonkukan siemeniä (vielä parempia paahdettuna)
pippuria
yrttimaustetta

Ja pakko vielä hehkuttaa Porokylän gluteenittomia karjalanpiirakoita. Ne on taivaallisia ja maultaan hyvinkin lähellä ”oikeita”. Tokihan karjalanpiirakoita voi tehdä itsekin… ohjetta luvassa myöhemmin… 🙂

DSCF6635

Tässä myös erittäin hyvä lounasvaihtoehto: papu-riisi-salaatti.

Tikka masala – kana & kasvis, sekä naan-leivät (gluteeniton, kananmunaton)

/ minna / Jätä kommentti

Mieheni pitää intialaisesta ruuasta, ja niin tietysti minäkin (noh, mistäpä ruuasta en pitäisi…), joten synttärin kunniaksi tikka masalat pöytään! Tein vielä kanaa syömättömälle ystävälle kasvisversion siihen sivuun.
Kanaresepti on pikkusen varioitu Reseptitaivaan ohjeesta.

Kun pienestä lähikaupasta ei häthätään löytynyt valmiita naan-leipiä, päätin vielä pyöräyttää meille kaikille gluteenittomat versiot. Ja oikeen hyvin kelpasi ”taviksillekin”!

DSCF6360-2

Kanaan&marinadiin:
400-500 g kanan ohuita fileepihvejä
reilu puoli pussillista, eli n. 3 rkl Santa Marian Tikka Masala mausteseosta (tulisemman ystävälle koko pussi)
1 dl turkkilaista jogurttia
0,5 sitruunan mehu

Kastikkeeseen:
200 g paseerattua tomaattia tai 1 prk tomaattimurskaa
n. 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
3-4 valkosipulin kynttä murskattuna
1 rkl hunajaa
suolaa ja pippuria
2 dl kuohukermaa
1 tl garam masalaa

Tarjoiluun:
keitettyä riisiä, lime-lohkoja ja turkkilaista jogurttia

Sekoita marinadin ainekset ja anna maustua yön yli, tai vähintään pari tuntia. Ota huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen kypsennystä. Paista uunissa 250-275 asteessa 10-15 minuuuttia, ja laita sillä aikaa kastikkeen ainekset kattilaan kiehumaan hiljalleen. Lisää sitten mahdollisesi jopa vähän hiiltyneet kananpalat marinadeineen kattilaan ja keittele vielä 20-30 minuuttia. Keitä sillä aikaa riisi kypsäksi. Tarjoile limen ja jogurtin kanssa höyryävän kuumana.

Kasvis tikka masala
(tästä tuli annos kahdelle hengelle)

3 rkl öljyä
1 tl garam masalaa ja 1 tl curryjauhetta
puoli pussillista valmista Tikka masala-mausteseosta
2 porkkanaa
1 sipuli
1 iso peruna
1 dl keitettyjä kik-herneitä
0,5 dl vettä
n. 3 dl kana-tikka masalaan valmistuvaa kastiketta (ks. yllä)

Pilko porkkanat ja perunat peukalonpään kokoisiksi paloiksi ja lohko sipuli. Kuumenna öljy pannulla tai kattilassa ja lisää mausteet. Pyörittele hetki, jotta saat kunnon tuoksut keittiöön. Lisää sitten sipuli, porkkanat ja perunat ja paista taas hetki. Itse lisäsin tähän nyt sen lopun Tikka masala -mausteseospussista ja hyvin olisi voinut lisätä myös esim. chilijauhetta. Lisää noin dl vettä ja pari desiä tomaattipohjaista kastiketta (ks. kanaresepti yllä), sekä kikherneet ja anna kiehua hiljalleen 20-30 minuuttia, kunnes kasvikset ovat sopivat kypsiä.

DSCF6416

Tää oli seuraavana päivänä melkeen vielä parempaa!

Naan-leivät (gluteeniton)
(8 kpl)

1 dl maitoa
1 dl turkkilaista jogurttia
1 tl psyllium-jauhetta
2 tl kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 dl tattarijauhoja
3 dl gluteenitonta jauhoseosta (Semperin Fin mix)
25 g sulatettua voita

Päälle: 20 g sulatettua voita ja seesamin siemeniä

Lämmitä maito ja jogurtti reilusti kädenlämpöiseksi ja lisää suola ja psylliumjauhe turpoamaan 5-10 minuutiksi. Sekoita kuivahiiva jauhoihin ja lisää taikinaan vatkaten yleiskoneella tai sähkövatkaimen koukuilla parisen minuuttia. Lisää voisula ja jatka vaivaamista saadaksesi pientä sitkoa aikaan. Anna kohota lämpimässä liinan  alla kaksinkertaiseksi (joku 20 minuuttia). Leivo sitten kahdeksaksi soikeaksi leipäseksi ja paista 275 asteessa 5-8 minuuttia. Voitele kuumana voilla ja ripottele päälle seesamin siemeniä. Tarjoile heti kuumana/lämpimänä. NAM!

Jälkkäriksi/synttärikahvittelukakuksi Radek sai tutulla ohjeella tehtyä mutakakkua – nyt pakastemansikat ja suklaarouhe mausteena 🙂

DSCF6364

Vuosi vaihtuu pizzalla!

/ minna / Jätä kommentti

Perinteiseen uuden vuoden juhlintaan kuuluu meillä ystävät, ruoka ja juoma.

Raketeista ei niin väliä, ja seuraavan vuoden onnikin kuitataan tinojen sijaan portugalilaiseen tyyliin syömällä 12 rusinaa kerralla ja esittämällä mielessä toive (tai kaksi – tai kaksitoista!). Oletetaan, että Helmi todennäköisesti toivoi lisää rusinoita, suurinta herkkua kun ovat, joten ainakin yksi toive toteutui HETI!

Tänä vuonna tarjolla olleet pizzat oli niin tuhdit ja hyvät, että juustot ja oheistuotteet jäi kokonaan syömättä!

Tavikset saivat Tiagon salaisen reseptin mukaiset ”normaali”pohjaiset pizzat ja minä kokeilin Farinan pizza- ja piirakkajauhoaseosta erittäin onnistuneesti samoilla täytteillä, eli:

(kaikissa pohjana tomaattikastike ja pizzajuusto) PLUS
– parmankinkku&parmesan-juusto
– saksanpähkinä&rucola&balsamico
– kylmäsavulohi&rucola&balsamico
– lämminsavuporo

DSCF6112

Gluteenittomat variaatiot

DSCF6113

Vehnäpohjainen pähkinä-rucola-balsamico-pizza

Jälkiruuaksi taivaallista Piian pannacottaa (aidolla vaniljalla) ja mansikkakastiketta…

DSCF6137

Josko ei ollut hassumpi edellinenkään vuosi, tästä on kyllä hyvä startata eteenpäin vuoteen 2016!

Parhaat muffinsit (gluteeniton, mahd. maidoton)

/ minna / Jätä kommentti

Tämä on mun ehdoton luottoresepti mitä muffinsseihin tulee (Semperin ohjevihkosesta). Muhevia, joskin makeita ja helposti täytteiltään sovellettavia! Tällä kertaa uusi kokeilu: VALKOSUKLAA-VADELMA-LAKRITSI 🙂

(12 kpl)

125 g margariinia (maidotonta)DSCF5960
2 dl sokeria
2 kananmunaa
4,5 dl gluteenittomia jauhoja (Semperin Fin mix+Provena kaurainen leivontajauho)
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1,5 dl (kaura/soija)maitoa tai mehua
2 dl makuaineita (marjoja, suklaata, pähkinöitä…). Tänään laitoin 1 dl pakastevadelmia, 1 dl valkosuklaata rouhittuna, 1 iso tl lakritsijauhetta jota nyt oon koko joulun ajan hehkuttanu.

Vaahdota margariini ja sokeri, ja lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää vuorotellen maidon kanssa taikinaan vatkaten. Lisää lopuksi jäiset marjat ja muut ”mausteet” varovasti käännellen. Lusikoi muffinsivuokiin (–>12-14 amerikanmuffinssikokoista, pienempiä luonnollisesti enemmän) ja paista 200 asteessa n. 15 minuuttia. En ikinä jaksa koristella kuin korkeintaan tomusokerilla, mutta toki tähän kävis vaikka tuorejuusto-tomusokeripäällys!

DSCF5939

DSCF5942

DSCF5962

Ja hyvät kahvit kaveriksi!

Punajuurivuoka (gluteeniton, kananmunaton)

/ ihtetehtiin / Jätä kommentti

n. 700 g punajuuria (6-7 kpl)
1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
tilkka öljyä tai voita
2 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
150 g Aura-juustoa
pippuria

Keitä punajuuret melkein kypsäksi suolalla maustetussa vedessä ja valuta. Kuullota sillä aikaa kevyesti sipuleita öljyssä tai voissa. Suikaloi kypsät punajuuret kohtalaisen ohuiksi tikuiksi tai viipaleiksi, murustele  juusto (jätä osa päälle) ja sekoita kaikki aineet yhteen voideltuun uunivuokaan. Sirottele pälle vielä juustomurua. Paista 30-40 minuuttia 200 asteessa.

Kuitusämpylät (gluteeniton, maidoton, kananmunaton)

/ ihtetehtiin / Jätä kommentti

DSCF54015 dl vettä
(n. 1 dl edellispäivän perunamuusia)
1 rkl psyllium-jauhetta
1 ps kuivahiivaa
2 dl siemeniä (esim. auringonkukan-, seesamin- ja kurpitsan)
3 rkl sokerijuurikashiutaleita
1 rkl suolaa
0,5 dl öljyä
n. 6 dl gluteenittomia jauhoja (2 dl Provena-kaurajauhoja, 2 dl Semperin Fin mixiä, 2 dl Semperin Grov mixiä)

Sekoita teräskattilassa veteen psyllium, suola, (perunamuusi), sokerijuurikashiutaleet ja siemenet ja anna turvota puolisen tuntia, tai vaikka yön yli. Lisää öljy ja lämmitä sitten neste kädenlämpöiseksi. Sekoita kuivahiiva jauhoihin ja lisää vähitellen taikinaan sekoitellen koko ajan sähkövatkaimen koukuilla, tai yleiskoneella , mikäli semmoinen löytyy. Vaivaa kunnolla ja lisää jauhoja sen verran, että taikina on kiinteää, muttei missään nimessä kovaa.
Itse en koskaan kohota gluteenittomia sämpylöitä kahta kertaa, ainoastaan sämpylöinä. Lusikoi siis taikinasta könttejä suoraan uuninpellille ja voit kostutetuilla käsillä vielä varovasti muotoilla ne pyöreämmiksi, sekä halutessasi ripotella pinnalle mieleisiäsi siemeniä. Anna kohota liinan alla 15-20 minuuttia. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia kunnes saavat kauniin värin.

Minna

DSCF5390

 

DSCF5450

Joulun laatikot

/ ihtetehtiin / Jätä kommentti

Nykyään saa ainakin hyvin varustelluista isommista marketeista gluteenittomiakin joululaatikoita, mutta onhan se itsetehty aina ihte tehtyä 🙂 Ja aika pienellä vaivalla selviää jos tekee jo vaikka ennakkoon pakasteeseen valmiiksi. Seuraavat ohjeet on mahdollista tehdä gluteenittomuuden lisäksi myös maidottomina ja munattomina.

Porkkanalaatikko

Lanttulaatikko

Bataattilaatikko

Punajuurivuoka

DSCF5647

Vasemmalla porkkanalaatikko, oikealla lanttulaatikko ja takana punajuurivuoka.

Bataattilaatikko (gluteeniton, mahd. maidoton ja kananmunaton)

/ ihtetehtiin / Jätä kommentti

1 kg bataattia
2 dl ruokakermaa tai kuohukermaa / soijakermaa
1 dl gluteenittomia korppujauhoja
1/2 dl siirappia
1 muna (tai 2 tl kananmunankorviketta sekoitettuna veteen ohjeen mukaan)
1 tl suolaa
1/2 tl inkivääriä
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl muskottipähkinää

PINNALLE
1 rkl korppujauhoja
2 rkl voita/maidotonta margariinia
Kuori ja lohko bataatit. Keitä tai höyrytä palat kypsiksi. Valuta vesi pois ja survo bataatit. Lisää loput aineet ja vatkaa seos sähkövatkaimella kuohkeaksi. Kumoa seos voideltuun uunivuokaan. Painele pintaan kuvioita lusikalla ja ripottele päälle korppujauhoja. Vuole bataattilaatikon päälle vielä voi/margariininokareita. Kypsennä bataattilaatikkoa 175-asteisessa uunissa noin tunti.

Lanttulaatikko (gluteeniton, mahd. maidoton ja kanamunaton)

/ ihtetehtiin / Jätä kommentti

DSCF5496(2 pientä foliovuokaa tai yksi kakkuvuoka)

800 g lanttua
vettä, suolaa
½ dl gluteenittomia korppujauhoja
2 dl kermaa/soijakermaa
2 rkl hienonnettua sipulia
1 rkl voita tai margariinia
1 muna TAI 2 tl munankorviketta sekoitettuna veteen ohjeen mukaan
1 tl kuivattua inkivääriä
¼ tl muskottipähkinää
2-3 rkl siirappia

Keitä lohkotut lantut suolavedessä 20-40 minuuttia koosta riippuen ja ota talteen keitinlientä. Soseuta lantut. Pane korppujauhot kermaan turpoamaan ja kuullota sillä aikaa sipuli. Sekoita yhteen kaikki aineet ja lisää keitinlientä jos seos tuntuu liian paksulta. Kaada voideltuun vuokaan/vuokiin, sirottele päälle korppujauhoja ja voi/margariininokareita (voit myös tehdä lusikalla kuvioita) ja paista 175 asteessa n. tunti.

Porkkanalaatikko (gluteeniton, mahd. maidoton ja kananmunaton)

/ ihtetehtiin / Jätä kommentti

(4 pientä foliovuokaa)

2 dl puuroriisiä
2 dl vettä
1 l maitoa tai soija/kauramaitoa
½ kg porkkanoita hienoksi raastettuna
0,5 sipulia hienoksi silputtuna + tilkka öljyä
2 tl suolaa
valkopippuria
hiukan muskottipähkinää
3 rkl siirappia
2 munaa TAI 4 tl munankorviketta sekoitettuna veteen ohjeen mukaan
(ripaus inkivääriä)
0,5 dl gluteenitonta korppujauhoa & voi/margariininokareita

Keitä riisipuuro (ei tarvi olla superkypsää). Kuullota siinä sivussa sipulia voissa tai öljyssä kunnes pehmenee. Lisää puuroon porkkanaraaste hienona raakaraasteena, tai keitä ensin ja raasta sitten. Anna puuron jäähtyä ja lisää muut aineet. Kaada voideltuun/voideltuihin vuokiin, sirottele pinnalle korppujauhoa ja margariininokareita. Kypsennä uunissa 175 asteessa noin tunti. Voi pakastaa, tai antaa lahjana jos tekee itselle liian suuren satsin!