Ostin kesällä itselle synttärilahjaksi VEGE! -kirjan täynnä ihania kasvisreseptejä ja upeita, inspiroivia kuvia. Tänään selasin taas ja just sitä inspiraatiota hyödynsin, en niinkään ihan suoraa reseptiä, ja tätä sain lautaselle:

1 iso munakoiso

1 kesäkurpitsa

2 tomaattia

2 sipulia (puna- ja kelta-)

5 isoa valkosipulin kynttä

Suolaa, pippuria ja oliiviöljyä

Viipaloin kasvikset, puolitin tomaatit ja murskasin rouhealla kädellä valkosipulit uunipellille, maustoin ja öljysin. Paahdoin settiä uunissa noin 25 minuuttia, jonka aikana keitin ohjeen mukaan

3 dl huuhdeltua kvinoaa

Puolikas kasvisliemikuutio

Tämän rauhassa kiehuessa (n.25 min) sekoittelin maustumaan kastikkeeksi tzazikityyppisen ihanuuden:

2 dl kreikkalaista jogurttia

Puolikas kurkku raastettuna ja valutettuna

Suolaa ja puoli tl juustokuminaa

Koska kasvisruokiin pitää saada mun mielestä proteiinia ja purutuntumaa, korkkasin:

1 prk (säilyke)kikherneitä

1/2 dl kurpitsansiemeniä

Paahdoin pannulla oliiviöljyssä kikherneitä ja siemeniä n. 5min ja maustoin suolalla ja uunipelliltä valkatuilla grillatuilla valkosipulinkynsillä ja suolalla.

Voilà! Setti lautaselle ja napaa kohti ❤️

Kaikkea jäi, kun yksin söin, joten huominen salaattilounas on jo valmis!