Talvipäivään ihanan mausteinen, mutta pehmeä keitto syntyi meidän äitien vapaapäivän tuloksena.

Kookoskasvissosekeitto (n. 5 annosta)

4 porkkanaa
2 keltajuurta
2 kaksi isoa maa-artisokkaa
3 perunaa
1/2 purjoa
1 pieni kukkakaali
1 dl kik-herneitä (säilöttyjä tai valmiiksi kypsäksi keitettyjä)
1/2 prk kookoskermaa (esim. Alpro)
1 dl chiligouda-juustoa raasteena
1 limen mehu
Sel pour Cuisine Italienne (A’rom) (tilaa vaikka Smalstoren verkkokaupasta!)
pippuria myllystä

Kuori ja pilko kaikki ainekset. Laita kattilaan kiehuvaan veteen ensin keltajuuret, porkkanat ja maa-artisokat (mausta yrttisuolalla) ja keitä viitisen minuuttia. Lisää sitten perunat ja purjo ja keittele taas hetki. Lisää vielä kukkakaali ja kik-herneet ja keitä kypsäksi. Lorauta lopuksi sekaan kookoskerma, limen mehu ja juustoraaste ja tarkistele makua. Lisää pippuria ja mausteita oman tyylisi mukaan ja soseuta.

Paahda kuumalla pannulla siemeniä koko ajan sekoittaen ja mausta suolalla (öljyäkään ei tarvita). Ripottele keiton päälle tarjoillessa.

Ja kyytipojaksi ihanaa gluteenitonta vuokaleipää (linkki)!